Kotikeittiöstä taas terve!
Koska huomenna Suomessa joka kolmannessa kodissa podetaan
krapulaa, niin tässäpä loistava resepti taltuttaa tuo kansankiihoitusjuoman
aiheuttama paha olo. Resepti on varsin simppeli, mutta lopputulos sitäkin
parempi! Tarvitset ainoastaan muutamia ruoka-aineita, vehnäjauhoja, oman avokaadopuun
ja hyvän soittolistan taustalle.
Kävin tänään kaupungilla noutamassa joukon ruoka-aineita
maittavaa dinneriä silmällä pitäen. Olinhan kuitenkin päättänyt valmistaa
puolisolleni Moshin Tuoksu –annoksen. Tärkein osa Moshin Tuoksua on jälleen
kerran liha, jota lähdin metsästämään teurastajalta. Lushoton keskustan
torialueella on eräänlainen Lihoiksi vaan –trio, joka käsittää kolme
teurastamoa vierekkäin. Kävellessäni kohti tuota triangelia, niin ensimmäinen
teurastaja pomppasi jo pystyyn ja osoitti kädellä, että tännepäin ystäväni,
tännepäin!
Olemme asuneet jo sen verran pitkään täällä, että ihmiset
ovat oppineet tuntemaan meidät. Opettajapariskunta Irentestä. Näin ollen
teurastajakin kysyi ensin kotikylämme kuulumiset, ja kertoi tietävänsä vaimoni,
joka on niin ikään käynyt ostamassa lihaa häneltä.
Kama kwa kawaida on swahilia ja tarkoittaa ”kuten yleensä”.
Pyysin kilon verran lihaa ja teurastaja kysyi ”kama kwa kawaida?” ja ajattelin
tämän tarkoittavan sitä lihaa, jota myös vaimoni on ostanut. Vastasin
tyytyväisenä myöntävästi ja teurastaja alkoi pistää koukusta roikkuvasta lehmän
ruhosta siivua. Jossain vaiheessa meno meni aika railakkaaksi ja kadulle lensi
avonaisesta oviaukosta luun palasia, mutta en viitsinyt huomauttaa asiasta.
Sen lisäksi, että kwa kawaida on yhtä kuin yleensä, niin se
on mitä ilmeisemmin myös nimitys tietynlaiselle lihalle. Tämä selvisi minulle
kotona, kun aloin tutkia ostamaani lihaa tarkemmin. Hintaa kilolle ”sitä
yleisintä” lihaa ei onneksi tullut kuin 2,50e, mutta sen erityispiirre on se,
että siinä on sitten kaikkea. Lähinnä pirstaloitua luuta ja jännettä.
Varsinaista lihaa sain raavittua veitsellä ja saksilla ehkä noin 300g. Koiramme
kiittivät minua vuolaasti reippaan kokoisesta tuliaisesta kaupungilta.
Takaiskusta huolimatta päätin valmistaa Moshin Tuoksun.
Moshi on kaupunki Tansaniassa, joka tarkoittaa käännettynä savua. Moshin Tuoksu
onkin monimerkityksellinen nimi, koska se voi tarkoittaa joko kyseisen
kaupungin tai savun tuoksua. Myöhemmin totesin nimen tulevan jälkimmäisestä.
Ensin siis perkataan kaiken kattavasta lihasta niin paljon syötäviä
osia kuin mahdollista. Tämän jälkeen viritetään keittiön pöydän päähän Made In
China lihamylly, lautanen alle, ja ei muuta kuin veivaamaan. Kun katsoin
ensimmäisen kerran myllyä, niin totesin syöväni pääni, jos se vempain todella
toimii. Päätäni en ole kylläkään syönyt, mutta mylly pistää lihaa jauhelihaksi
semmoisella tarmolla, että oksat pois. Eihän siinä mikään muu harmita kuin se,
että veivaaminen alkaa jossain vaiheessa rasittaa olkavartta.
Kun liha on myllytetty valmiiksi, niin alkaa taikinan teko.
Moshin Tuoksu on kaksiosainen ruoka, jossa valmistetaan kaksi erillistä ruokaa
ja tarjoillaan ne yhdessä. Taikinan valmistaminen on helppoa. Siitä on
tarkoitus paistaa myöhemmin ohuita leipiä, joten kulhoon heitetään pari desiä
vettä, puolikas desiä öljyä, puoli teelusikallista suolaa ja 5,5 desiä
vehnäjauhoja. Nämä sitten vaivataan taikinaksi.
Kun taikina on valmis, niin siitä kieritetään
muovailuvahatekniikalla pitkula, josta sitten leikataan noin 10-12 pienempää
palasta. Palaset pyöritetään palloiksi, ja jätetään hetkeksi esimerkiksi liinan
alle.
Tämän jälkeen on hyvä valmistaa etukäteen semmoiset
ruokalajit, jotka voi laittaa loppuajaksi jääkaappiin odottamaan, että ateria
on valmis. Itse opin puolisoltani varsin helpon tavan valmistaa omaa
guacamolea. Tätä varten kävimme hakemassa tontillamme sijaitsevasta
avokaadopuusta kaksi avokaadoa. Nämä sitten puolitetaan ja sisälmys kaivetaan
pienellä lusikalla esimerkiksi lautaselle. Sitten pilkotaan haluttu määrä
sipulia ja tomaattia ja puristetaan sitruunasta vähän mehua mauksi. Homma
sitten sotketaan mössöksi. Kannattaa pilkkoa tomaatti ja sipuli mahdollisimman
pieniksi paloiksi, jotta mössöytyminen helpottuu.
Ainoa valmis asia Moshin Tuoksussa on majoneesi, jonka ostin
kaupungilta. Tähän perusmajoneesiin saa kuitenkin helposti väriä ja makua
lisäämällä sinne paprikamaustetta. Mauste ja majoneesi sekoitetaan keskenään ja
tavan majoneesi saa pienen pikantin vivahteen paprikaa.
Minulta kesti yli 30-vuotta ymmärtää, että porkkanahan on
maailman paras juttu. Moshin Tuoksua varten tehdään isolla pannulla
jauhelihameininkiä, johon tulee lihaa, pilkottua paprikaa, sipulia ja
porkkanaa. Kun liha alkaa näyttää syötävältä, niin ei muuta kuin paprikat,
sipulit ja porkkanat pannulle ja maustetaan. Maustamisessa käytän tutuksi
tullutta kokeilutekniikkaa. Tällä kertaa erityisesti keskityin maustamiseen,
jota liha saisi hyvin makua. Suolaa, pippuria ja chiliä joukkoon semmoinen
määrä, että lihasta tulee syötävää ja homma on siististi cool.
Nopeuttaakseen operaatiota, niin liinan alla olleet pallerot
otetaan samalla esille, kun jauheliha alkaa paistua. Kaulinta meille ei ole
suotu, eikä sitä saa ostettua koko maasta, joten sen virkaa hoitaa ehdottoman
tehokkaasti tyhjä viinipullo. Palleroista kaulitaan haluaman kokoisia pieniä
leipiä, kuitenkin niin, että kokoa leivälle tulee silleen hyvin. Leivistä tulee
ohuita ja paistaminen onkin siten nopeaa. Molemmin puolin ihan minuutin verran,
niin että leipä saa paistamisen väriä, eikä pienet palovauriot haittaa.
Kannattaa kuitenkin olla suhteellisen tarkka, ettei polta koko lättyä kerralla.
Samalla kun liha ja jutut paistuu viereisellä pannulla, niin
yksi kerrallaan paistetaan leivät. Homma alkaa olla bueno. Tässä kohtaa myös
keittiön ilman täyttää savu, josta siis annoksen nimi Moshin Tuoksu.
Virkistävä lisä ruokaan on tomaatti ja kurkku, joka
kannattaa leikata pieniksi kuutioiksi. Oman maun tuo myös juustoraaste.
Onneksemme asumme lähellä tuttavapariskuntaa, jolla on oma juustofarmi. Näin
ollen voimme noutaa tarvittaessa erilaisia juustoja 500metrin päästä kotoa. Oman
kasvimaamme antia edustavat myös vaimoni kasvattamat lehtisalaatin systeemit.
Ruokajuomaksi valitsimme lauantain kunniaksi Dodoma
punaviintä ja jääkaapista löytyi myös yksi tölkki Redd’s olutta, jossa on
hedelmäinen maku.
Ateria tarjoillaan siten, että lätty lautaselle ja täytteet
päälle! Moshin Tuoksu on erittäin nopeasti täyttävä annos, jota
poikkeuksellisesti tässä tapauksessa kannattaa syödä haarukalla ja veitsellä.
Mikäli leipästen koko antaa myöden, niin niistä on myös helppo tehdä rullia,
jolloin päästään periafrikkalaiseen tapaan syödä käsin.
Moshin Tuoksu on helevetin hyvän makuinen! Ja näillä
ruokalajeilla valmistettuna myös terveellinen!
Moshin Tuoksu: 9-/10
”Masain Salaisuutta vaativampi annos valmistaa, mutta
lopputulos on sen väärti! Varo sirottelemasta liikaa chiliä!”
-P
Tulossa olevia juttuja: helppo ohje valmistaa Keihäänkärki, pikaruokaa Afrikassa sekä kahden viikon loman takia Suuri SUOMI-EXTRA!
LINKIT:
Yksi lempikaupungeistani Tansaniassa! Kilimanjaro sijaitsee aivan hollilla:
Yksi lempibaareistani Suomessa! Vanhan kotikaupunkini (2001-2006) Jyväskylän ehdoton helmi, ja musta tuntuu, että tuolla tapahtuu jotain erikoista syyskuussa:
Sekä perinteisesti muistutus Purilaisen Marssin FB-ryhmästä:
Ja hei! Mikäli haluat tukea työtämme täällä, niin ohjeet toimittaa pieniä lahjoituksia löytyy työblogistamme:
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti